La key lime pie

Ou devrais-je dire la key lime cream, ce qui s'approcherait plus de la vérité!

Il y a une émission que j'aimais beaucoup regarder, les jours où je restais seule chez moi, c'était Chic! sur Arte et ô tristesse, j'apprends que l'émission s'arrête.
Malgré cette grande déception, je vais me ressaisir et vous présenter la key lime pie proposée, ce jour là, par le grand Christophe Michalak. Délicieusement bon!

La key lime pie
(in Journal de mes expérimentations culinaires n°13)

Ingrédients:
10 verrines

Pour la "pâte"

• 300g de lait concentré sucré
• 200g de beurre
• 2 œufs entiers
• 4 jaunes d'œufs
  
• 100g de jus de citron vert

Pour le coulis

• 250g de lait concentré sucré
• le zeste de 2 citrons verts
• le jus de 2 citron verts
  

Préparation:

• Faire fondre le beurre, le mélanger avec le lait concentré, les 2 œufs, les 4 jaunes d'œufs et le jus de citron vert frais
• Bien mélanger le tout au fouet
• Couler à mi-hauteur dans les verrines
• Cuire environ 20 minutes à 90°
• Ensuite réserver au moins 1 heure au réfrigérateur
• Pour préparer le coulis, mélanger le lait concentré, le jus de citron vert et les zestes de citron
• Verser le coulis sur la crème froide
• Déguster bien frais

Bon appétit!!!

Photographies:

• Meantux
  
• Flm
  

Le crumble aux pommes

Oui, je sais cela fait bien longtemps que je n'ai pas partagé de recettes de cuisine avec vous! Alors à partir d'aujourd'hui, je rattrape mon retard et on commence avec un délicieux crumble aux pommes!
Vous savez, je suis très gourmande, j'aime cuisiner mais je manque souvent de temps, d'espace et d'expérience donc, je privilégie les recettes simples et savoureuses!

Le crumble, il me tentait depuis quelques temps déjà. Je suis sûre que beaucoup d'entre vous en ont déjà fait et refait, mais je dois avouer que c'est une première pour moi!
Quel bonheur que de revenir vers ce doux souvenir, sentir mes papilles qui frétillent à la simple évocation de ce dessert merveilleux!

Aller, arrêtons de saliver et passons aux choses sérieuses!

Le crumble aux pommes
(in Journal de mes expérimentations culinaires n°12)

Ingrédients:
Pour la compote:

• 1kg de pommes Reinette
• 125g de sucre en poudre
  
• 1/2 cuillère à café de cannelle

Pour la pâte:

• 150g de beurre
• 150g de vergeoise brune
• 150g de farine
• 1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation

• Peler, évider puis couper les pommes en dés, les faire cuire sur feu doux, pendant 10 minutes environ, à découvert, jusqu'à obtention d'une compote épaisse.
  
• Quand les pommes sont cuites, ajouter le sucre et la cannelle, mélanger.
• Verser la compote dans un plat beurré.
• Dans un saladier, mélanger, du bout des doigts, le beurre coupé en dés et la farine, de manière à obtenir une consistance sableuse. Ajouter ensuite la vergeoise et la cannelle.
• Répartir ce sablé sur la compote de pommes.
• Faire cuire à feu chaud pendant 20-25 minutes.
• Servir tiède avec de la crème fraîche fleurette.

Bon appétit!

Je reviens très vite avec le Key lime pie ou la tarte banane chocolat, j'hésite encore!

Photographies:

• Dave Allan, Apple crumble II
• Fernando, Mischievous apple
  

Les coups de coeur

Ces deux objets follement amusants, je les ai découverts grâce SuprBo: des trouvailles pour tous, j'adore ce blog à la fois drôle et inventif! On peut trouver ces fournitures de bureau chez PA-Design ou chez Monkey Business.


Ces plats à dessert, je les dois à ... Oh la la, je ne m'en souviens plus! Promis quand la mémoire me reviendra je vous tiendrai au courant!
Oui parce que c'est très simple à faire avec un bougeoir et une belle assiette! Mais qui parlait de ça?
En tout cas celui-là est réalisé par messieurs iacoli&mcallister.




La guirlande en crochet me donne envie de me mettre au crochet! Trop de belles choses à faire, mais avant à apprendre: le tricot, le crochet, ensuite la broderie. Non, non, non! Je termine la couture et je me lance dans le tricot et après on verra!

La tarte Tatin

Le retour des expérimentations culinaires! Elles ont continué depuis le fameux Dhaal indien, mais elles n'étaient pas assez concluantes pour que je puisse les partager avec vous!

Mes desserts préférés sont comme vous le savez (!) les tarte aux fruits, la meilleure d'entre elles est peut-être la tarte aux pommes. J'adore les pommes transformées, les compotes, les tartes, les pommes au four, les pommes au caramel sur une crêpe! Alors vous pensez bien que la tarte Tatin me faisait de l'œil depuis un certain temps déjà.

Grande adepte des bibliothèques, je m'y rendais la semaine dernière. Cherchant un livre de couture, j'atterrissais près du rayon des livres de cuisine et découvrais ce manuel formidable : Mon cours de cuisine, la pâtisserie, par Marianne Magnier-Moreno, éditions Marabout. Une profusion de desserts tous plus appétissants les uns que les autres, le paradis sur terre, une ode à la cuisine: je suis donc revenue aux fourneaux. Bon, je dois avouer qu'avant, j'ai tenté le quatre-quart qui n'a pas été une réussite. Est-ce la recette ou moi? Le mystère demeure. La tarte tatin, je vous rassure, a rattrapé cette petite déconvenue, un régal pour les papilles pour qui aime la pomme!

La tarte Tatin
(in Journal de mes expérimentations culinaires n°11)

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

• 200g de farine
• 100g de beurre doux (ou de beurre salé, dans ce cas-là, il ne faut bien sûr plus ajouter de sel)
  
• 20g de sucre
• 2g de sel
• 1 oeuf

C'est une recette pour 400g de pâte sablée, j'ai utilisé les 400g, alors que le livre n'en demandait que 200g. C'était très bien comme ça, même si oui, la pâte aurait certainement gagné à être plus fine. Vous pouvez réserver la deuxième moitié pour une autre recette.

Pour la garniture:

• 200g de pâte sablée
• 200 g de sucre
• 65g d'eau
• 60g de beurre salé
• 1kg de pommes acidulées

Préparation:

• Émietter du bout des doigts le beurre, coupé en morceaux, avec la farine, jusqu'à obtention d'une texture poudreuse, sablée. Faire une fontaine et verser au centre l'eau, le sucre, le sel et l'œuf.
• D'abord dissoudre du bout des doigts le sucre et le sel, en le mélangeant avec l'œuf et l'eau, puis incorporer progressivement le sablage (beurre + farine). Écrasez le tout à pleines mains. Faire une boule sans trop pétrir, l'envelopper de papier film et la réserver au frigo au moins 30 minutes. Il faudra ensuite l'étaler au rouleau.
• Pendant que le pâte repose, préparer la garniture de la tarte Tatin.
• Verser l'eau, puis le sucre dans une casserole. Fouettez à feu moyen pour faire dissoudre le sucre.
  
• Porter à ébullition, dès qu'elle est atteinte, ne plus toucher à la casserole et attendre que le caramel colore, il doit prendre une teinte ambrée.
• On peut ajouter un cuillère à café de jus de citron pour éviter que le caramel ne cristallise. Utilisez du sucre blanc. Je n'avais que du sucre roux et faisant pour la première fois du caramel, j'ai eu du mal à voir si le caramel était prêt, étant donné que le liquide avait, dès l'origine, une teinte ambrée!
• Hors du feu, ajouter le beurre et fouettez.
• Verser le caramel dans le fond du moule
• Peler les pommes, les couper en 4 et retirer le cœur
  
• Disposer les pommes dans le moule, sur le caramel, bien serrées, côté bombé vers le haut et glisser des quartiers retournés entre les premiers quartiers.
• Enfourner à 220° pendant 1 heure.
• Sortir la pâte sablée 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson des pommes.
• Étaler la pâte, la poser ensuite sur les pommes. Mettre au four 15 à 20 minutes.
• Sortir la tarte Tatin et la retourner immédiatement sur un plat. Laisser tiédir.
• Vous pouvez accompagner la tarte de crème chantilly ou de crème fraîche épaisse.

Résultat: la recette est très facile, même si elle demande un peu de temps et le résultat est exquis...!

Et vous quels sont vos desserts préférés?
Bon appétit les amis!

Photographies:

• Monkeyc
  
• Maitse
  

Tarte biscuitée à la rhubarbe

Alors là, les amis, c'est de la haute voltige! J'ai l'impression d'être entrée dans la cour des grands! Oui, bon, il faut que je modère mon enthousiasme! Je ne suis pas devenue un grand chef pour autant, mais soyons francs, qui eût cru que je réaliserais un tel dessert, il y a seulement un an, voire quelques mois? Personne!
Mes frères sont toujours persuadés que je n'aime pas et que je ne sais pas cuisiner. Ils non pas tord, cela a longtemps été le cas. Ma mère, chaque fois que je lui fait part de mes dernières réussites, fait de grands yeux ébahis! Ma fille, mais que t'arrive-t-il? Elle est fière, il lui semble qu'elle m'a transmis l'amour de la cuisine. Oui, mais bon, il a été long à venir et puis, j'ai plus souvent goûté, sa divine cuisine, que je n'y ai participé. Sauf pour jouer le rôle du second, du sous-fifre, tout juste bon à éplucher les pommes de terre et les carottes! Non, je ne me plains pas! Ma mère est merveilleuse!

- Alors donc, me direz-vous, qu'a-t-il donc de si spécial ce dessert?
- Eh bien, vous répondrais-je, il comporte plusieurs couches!
- C'est tout?
- Mais, oui et c'est déjà beaucoup! Et j'ai dû faire une crème anglaise au bain marie (je n'avais jamais fait ni l'un, ni l'autre) et une compote de rhubarbe (je vous l'accorde, ça n'a rien de sorcier) et une pâte sablée!
- Effectivement, ça fait beaucoup pour un seul dessert!
- Ah? Vous voyez!
J'entends déjà les sourires des pros: "Ah, ...l'enthousiasme du débutant...!"

Un grand merci, une fois de plus à Loukoum de Beau à la louche pour son inspiration, ses recettes si délicieuses et si bien décrites!

La tarte biscuitée à la rhubarbe
(in Journal de mes expérimentations culinaires n°10)

Ingrédients

Pour la pâte:

• 75 g de beurre mou (salé ou non, auquel cas, ajoutez une pincée de sel)
  
• 50 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amande (torréfiée ou non)
• 1 zeste de citron (moi j'ai mis 1 cuillère à café de vanille, je n'avais pas de citron sous la main, c'était très bien aussi)
  
• 1/2 œuf battu
• 100 g de farine (voir plus, je trouve qu'il en manquait un peu)

Pour la garniture:

• 1 kg de rhubarbe
• 70 g de sucre blond
• 1 jaune d'œuf
  
• 20 g de sucre semoule
• 100 ml de lait
• 1 paquet de biscuits roses de Reims (moi j'en ai mis 1/2)

Préparation

Pâte:

• Mélanger le beurre et le sucre glace, ajouter la poudre d'amande, le zeste de citron ou la vanille, le 1/2 œuf, la farine en mélangeant bien entre chaque ingrédients.
• Former une boule, emballer dans du papier-film et réserver au frigo.

Rhubarbe:

• Rincer, couper les extrémités, éplucher grossièrement et couper des tronçons de la largeur du moule à tarte, pour recouvrir toute la surface. Réserver.
• Couper le reste de rhubarbe en dés, les mettre dans une casserole avec les 70 g de sucre bond.
• Faire cuire à feu doux pour obtenir une compote.

Crème anglaise:

• Fouetter le jaune d'œuf avec les 20 g de sucre semoule dans un bol, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Porter le lait à ébullition, puis le verser en un mince filet sur le mélange œuf-sucre, sans cesser de fouetter. Il se forme une couche de mousse.
• Mettre ce mélange dans une casserole et faire cuire au bain-marie, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Cette opération est assez longue. La mousse doit disparaître et la crème napper la cuillère.
  
• Ajouter la crème anglaise refroidie à la compote de rhubarbe.

Tarte:

• Étaler la pâte entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de papier-film, elle doit être plutôt fine
  
• La garnir de crème anglaise à la rhubarbe
• Recouvrir de biscuits roses de Reims
• Recouvrir avec les tronçons de rhubarbe
• Saupoudrer de sucre: c'est ma petite note personnelle, car les tronçons n'ont pas fondu comme prévu dans mon four, je pense donc qu'il faudrait les saupoudrer de sucre pour qu'ils rendent un peu de jus et fondent un peu en compote.
  
• Cuire 1 heure à 160°

Ouf! C'est fini! C'est esthétique, admirez le contraste entre le rose des biscuits et la compote verte. Et c'est délicieux!
Et je sais faire une crème anglaise maintenant! Et je vais encore épater ma maman!

Bon appétit les amis!


Photographies:

• Fotoosvanrobin, Rhubarb
• Marmiton
  

Le riz au lait à l'ancienne

Comment m'est venue l'idée de faire du riz au lait?
Réfléchissons....
Je ne sais pas vraiment. C'est d'autant plus surprenant, que c'est un dessert qui ne m'a jamais attirée.
Longtemps, je n'ai pas mangé de riz. Je ne savais pas le préparer, je ne savais pas avec quoi le marier, alors en manger en dessert, c'était impensable!

Pourtant, des voix s'élevaient autour de moi en faveur du riz au lait. Mon petit frère par exemple, est un grand amateur. Je me demande d'ailleurs d'où cela peut lui venir.

Puis, récemment, je suis allée au restaurant avec des amis, qui ont commandé du riz au lait en dessert! Incroyable! Jamais, ô grand jamais, je n'aurais pris un tel dessert! Cela équivalait à commander un fruit ou du fromage blanc! Je ne mange pas, au restaurant, ce que je peux aisément préparer chez moi. Je n'y vais pas souvent, alors ce doit être une fête des papilles et une ode à la gourmandise. Le riz au lait m'apparaissait bien trop fade. Je commandais des quenelles au chocolat, beaucoup plus à mon goût!

Cependant, l'idée faisait son chemin. J'étais intriguée. Ce dessert devait receler des secrets insoupçonnés pour qu'on le commande au restaurant. Mon fiancé, amateur de crème brûlée, ne paraissait pas, lui non plus, surpris par ce choix. Il m'avoua en commander assez aisément. Tiens, tiens!

Samedi dernier, je me rendis au marché de la place des Lices, à Rennes.
A la crèmerie, où je devais acheter de la crème pour je ne sais quelle recette (ah si je sais), je vois du lait cru. Envie soudaine et irrépressible de lait. J'en achète un litre. Je continue mes achats et tombe sur des producteurs de lait en colère, qui donnent du lait, pour sensibiliser les consommateurs au problème de la baisse de prix d'achat de leur produit. La fibre militante s'éveille en moi. Que faire? Je suis désolée. J'ai déjà acheté du lait. Si j'avais su...
Je demande à mon fiancé quel dessert l'on peut faire avec du lait? Idée: de la crème brûlée! Un instant plus tard, un autre idée: du riz au lait! Oui, je vais enfin comprendre la magie de ce dessert! Adjugé! J'achète ou plutôt je donne ce que je veux, pour un litre de lait cru entier.

Hier après-midi, je passais à l'action. Recherche de recette, je choisis la plus simple: goûter dans un premier temps, à l'authentique et essayer, plus tard, des variantes, si je suis convaincue. Voici celle que j'ai retenue:

Le riz au lait à l'ancienne
(in Journal de mes expérimentations culinaires n°9)

Ingrédients:

• 125 g de riz rond
• 1 l de lait entier
• 40 g de sucre
• 1 gousse de vanille (ou vanille liquide)
• 1 pincée de sel

Préparation:

• Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, la plonger dans la casserole de lait. Faire chauffer.
• Rincer le riz, puis le verser dans le lait quand il commence à bouillir, saler légèrement.
  
• Couvrir la casserole, laisser cuire à feu très doux pendant environ 1h15.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser le sucre et remuer.
• A la fin de la cuisson, enlever la gousse de vanille, puis verser le riz dans un saladier, couvrir.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Si vous utilisez de la vanille liquide, verser une cuillère à café dans le lait, avant de le faire chauffer. C'est ce que j'ai fait, n'ayant pas de gousse de vanille sous la main.

Je me demande s'il est nécessaire de couvrir le riz, une fois prêt. Je ne l'ai pas fait, mais il durcit et se dessèche sur le dessus. C'est pourquoi, je suggère de le couvrir. Dites-moi ce que vous en pensez. Par ailleurs, j'ai vu une recette, où il ne fallait cuire le riz que 35 minutes, peut-être est-ce suffisant.

Résultat? Très bon! Le riz au lait est onctueux, ni trop sec, ni trop liquide. J'ajouterais peut-être un peu plus de sucre.

Bonne dégustation!

Je tiens à remercier Le chaudron pastel de Nély pour cette très bonne recette!


Photographies:

• Minato
• Blue Perez, Just a glass of milk
  

La tarte aux mûres

Samedi matin, nous nous levâmes tôt, pour aller cueillir des mûres "Chez Pichot" alias Les Petits fruits de la Baie. Le temps était clément, la récolte s'annonçait abondante.

Cependant, le ramassage s'avéra plus fastidieux et autrement plus dangereux, que celui des groseilles. Les fruits extrêmement fragiles devaient être cueillis un à un, les arbustes étaient envahis par de hautes orties qui menaçaient de nous brûler à chaque instant, sans parler des multiples insectes qui nous attaquaient sans relâche.

Nous ressortîmes pourtant sains et saufs de cette opération des plus périlleuses, avec dans les bacs et portés par nos petits bras plus de 5 kilos de petites baies noires!

La tarte aux mûres
(in journal de mes expérimentations culinaires n°6)

Je me suis à nouveau inspirée, que dis-je? C'est un euphémisme! J'ai appliqué pas à pas, le plus fidèlement, la recette de la tarte aux mûres "version familiale" de Beau à la louche, blog de cuisine, dont je vous ai déjà parlé avec force de compliments et de dévotion!

Ingrédients

Pour la pâte:

• 160 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande torréfiée (grillée au four ou à la poêle, ça c'est une touche personnelle)
• 1 zeste de citron
• 1 œuf
  
• 200 g de farine (voire un peu plus)

Pour la garniture:

• des mûres environ 1 kg ou moins, j'avoue que je ne les ai pas pesées
• du sucre
  

C'est sensiblement la même recette que pour la tarte aux abricots (dont je vous parlais ici), mais, cette fois, j'ai mis le zeste de citron et ai suivis les nouvelles proportions données par le blog Beau à la louche.

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients un à un dans un grand saladier
• Former une boule, l'envelopper de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures
• Étaler ensuite la pâte entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de papier-film
• Percer le fond à la fourchette
  

Attention à ne pas mettre, bien évidemment, le papier film au four. Je dois dire que cette technique est absolument révolutionnaire! La pâte s'étale beaucoup plus facilement et ne colle ni sur le plan de travail, ni sur le rouleau.

• Cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes à 200° (10 min me semble trop peu)
• Saupoudrer le fond de sucre et de chapelure (si les fruits sont très juteux, moi je n'en ai pas mis et beaucoup trop de jus est resté)
  
• Garnir de mûres en abondance
• Saupoudrer à nouveau de sucre
• Mettre au four pendant 20-30 minutes à 200°

Résultat?
Délicieux! La pâte a un goût absolument divin!
Le petit, voire grand "mais": la pâte n'a pas absorbée tout le jus des mûres, difficile ensuite de la servir!

Bon appétit à tous!
PS: je suis toujours friande de vos conseils!


Photographie:

• Keiko, Sweet or harsh
  

Le tiramisu

Il me guette, me provoque, me défie depuis trop longtemps déjà.
Dessert, tellement banal pour certains, qu'ils se plaignent de le voir encore au menu des restaurants italiens:
- Mais pourquoi dans les restaurants italiens ne propose-t-on que des tiramisu et de la panacotta?
Voix très étonnée:
- Comment, tu n'aimes pas ces desserts?
- Non, ce n'est pas ça, mais j'en prépare souvent à la maison, ça n'a plus aucun charme. Ils pourraient varier tout de même.
Voix intérieure:
- Elle fait des tiramisu et de la panacotta chez elle, toute seule? Ça ne doit pas être si compliqué! Il faut que j'essaye, il faut que j'essaye!
Voix conciliante, intéressée:
- Et comment fait-on de la panacotta?
- Oh, c'est très facile! Il faut du lait, de la crème, de la gelée, du sucre, des arômes...

Quelques semaines plus tard, je fais une escale à Bordeaux, chez des amis. Le dîner approchant à grands pas, nous nous attelons à la préparation du repas.
Les uns coupent du saucisson pour l'apéritif, d'autres préparent les cocktails, d'autres encore, les plus malchanceux, s'acharnent à allumer un feu, sous un barbecue, avec de simples feuilles de papier journal qui se consument, avant même de venir lécher les charbons de bois.
Le garçon (oui, c'est évidemment, un garçon qui est chargé de la tâche) souffle tant et si bien que des braises commencent à se former. Nous sommes sauvés et les magrets définitivement condamnés.
Tous sont absorbés par les rôles qui leurs ont été assignés, quand soudain je vois une jeune fille sortir des œufs et du mascarpone du réfrigérateur. Elle regarde les dates de péremption:
- J'aurais bien fait un tiramisu, mais les œufs et le mascarpone sont périmés depuis plus d'une semaine! Qu'en pensez-vous? Vous les mangeriez-vous?
Grognements gênés...
Son fiancé, très gourmand, répond:
- Je te l'ai dit, une semaine, ce n'est rien. Je suis sûr que c'est encore bon.
- Qu'est-ce que tu en penses, toi?
Réponse de la gourmande timide:
- Je ne sais pas...une semaine...c'est peut-être... un peu risqué, mais... on peut essayer... je ne sais pas...
Son fiancé, la regarde, désolé. Lui n'aurait jamais cédé à la tentation, avec des œufs périmés?

Le tiramisu m'a toujours fait rêver: comble de l'exotisme, de la gourmandise. Chez mes parents, on n'en mangeait jamais, sauf une fois ou deux en portions individuelles et industrielles, autant dire à mille lieues du goût original.

Depuis, ce fameux dîner, l'idée, d'en faire un moi-même, ne m'a pas quittée un instant. Jours et nuits, cette pensée m'obsédait, me tourmentait.

Un jour, je regarde une émission à la télévision. La présentatrice annonce la chronique cuisine. Tiens? Voilà qui nous intéresse. Je dresse l'œil et l'oreille. De grands chefs proposent une recette? L'idée du jour? Tiramisu à la crème de marron!

N'y tenant plus, je fais des courses l'après-midi-même et puisque que nous sommes en plein été, je ferai un tiramisu classique, je réserve la crème de marron pour une saison plus propice!

Le résultat?Et bien jugez plutôt la réaction du goûteur:
- Mais...ton tiramisu n'est pas...comment dire...très... homogène.
- Je ne comprends pas, tu pourrais être plus explicite?
- Tu es vexée?
- Non, mais j'aimerais comprendre, ça veut dire quoi un tiramisu qui n'est pas homogène? Parce que ça doit être homogène, un tiramisu? Je ne savais pas que tu étais expert en la matière.
- Non, ou alors tu as mis trop de rhum, oui c'est ça, tu as mis un peu trop de rhum.

Plus un bruit. Toute trace de sourire disparaît de mon visage. Le tiramisu me semblait si bon pourtant, lorsque je le goûtais, me disant tout bas avec fierté "mmmmh, dis-donc, c'est plutôt bon!". C'est ce moment précis que mon fiancé choisit pour faire tomber son couperet : "il n'est pas assez homogène."

Oui, me direz vous, il te faut que apprendre à endurer la critique, un bon chef ne se laisse pas impressionner pour si peu, toute critique est constructive!
- Certes, certes.

Alors oui, mon tiramisu est un peu trop rhumé et aqueux. Il gagnerait aussi à être plus sucré.
Mais, pour une première, je suis assez fière du résultat! N'en déplaisent aux experts en diplomatie qui me servent de cobayes!
Oui, car au lieu d'être impressionné par le simple fait que sa fiancée se lance dans une opération aussi périlleuse, au lieu de la couvrir d'éloges pour son courage, son esprit d'entreprise, d'être flatté de tant d'égards, le fiancé impitoyable n'a qu'un mot: "pas assez homogène" ou devrait-on dire trop hétéroclite?"Avez-vous déjà entendu pareille définition?
Tiramisu: n.m. dessert italien homogène.
Le fiancé voyant l'incident diplomatique, la guerre froide imminente, se resservit et moi aussi!


Le tiramisu
(in Journal de mes expérimentations culinaires n°5)

Ingrédients:

• 3 œufs
  
• 250 g de mascarpone
• 60 g de sucre (ou plus, j'en ai mis 30 g, mais ce n'est pas assez)
• 2 tasses à expresso de café bien fort
• 1/2 tasse environ de rhum
  
• 8-10 biscuits cuillière (on peut essayer avec d'autre sortes de biscuits)
• du cacao amer en poudre
• de la vanille pour parfumer l'appareil

Préparation:

• Disposer les biscuits dans un plat assez profond. Il faut qu'ils soient serrés les uns aux autres.
  
• Verser le café, additionné de rhum et légèrement sucré, sur les biscuits qui doivent être assez imbibés. Réserver.
  
• Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes
• Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer ensuite le mascarpone, puis les blancs battus en neige ferme. On peut ajouter quelques gouttes de vanille.
  
• Verser cet appareil sur les biscuits
• Réserver au froid pendant au moins 2 heures
• Saupoudrer de cacao avant de servir

Remarque: généralement, il faut faire au moins deux couches de biscuits et crème au mascarpone. Il faut alors doubler les proportions ou le faire dans un plat plus petit. Logique!

Remarque: mon plat est carré et mesure environ 20 cm de côté.

Bonne dégustation!
Si vous avez des conseils à me donner, bien sûr n'hésitez pas! (J'en ai besoin!)


Photographie:

• Sifu Renka
  

La tarte aux abricots

Les tartes aux fruits comptent parmi mes desserts préférés. Je n'aime pas les gâteaux plein de crème au beurre, qui sont bien trop souvent écœurants. Les tartes, par contre, sont rarement décevantes. Les fruits d'été se prêtent merveilleusement à ce genre de recettes.

Un vent de nostalgie souffle toujours dans ces moments-là et me rappelle les merveilleuses tartes de ma maman.

Je me suis inspirée, pour la pâte, d'une recette que propose la génialissime auteure du blog, non moins extraordinaire, Beau à la louche. C'est une véritable mine d'or et même si j'ai rarement suivis ses recettes par manque de temps, d'ustensiles, d'ingrédients, elle m'a donné ou redonné le goût de cuisiner et ça ce n'est pas peu de choses!

Pour la pâte sucrée, elle s'est elle-même inspirée d'une recette de Pierre Hermé, le célèbre pâtissier.

La tarte aux abricots
(in le journal de mes expérimentations culinaire n°2)

Ingrédients:

• 125 g de beurre à température ambiante. J'utilise toujours, depuis que je me suis exilée en terre bretonne, du beurre salé, mais si vous utilisez du beurre doux, ajoutez 4 g de sel fin.
• 85 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amande
• 1 œuf
  
• 210 g de farine ou un peu plus
• des abricots et du sucre pour la garniture
  

Beau à la louche ajoute le zeste d'un citron non traité, je n'en ai pas mis, mais j'en mettrai la prochaine fois. J'avais peur qu'il se marie mal avec l'abricot. J'aurais pu mettre de la vanille à la place, comme le fait Pierre Hermé (apparemment) mais je n'y ai plus pensé.

Préparation:

• Malaxer le beurre, ajouter le sucre, la poudre d'amande, le zeste de citron ou la vanille, l'œuf puis la farine, en mélangeant bien après chaque ingrédients. La pâte était un peu molle, j'ai donc ajouté un peu plus de farine.

Je me demande s'il ne serait pas mieux de faire un peu griller à sec la poudre d'amande, dans une poêle, pour qu'elle donne plus de goût à la pâte (ce qui est préconisé pour les financiers).

• Former une boule avec la pâte, l'envelopper de papier-film et la mettre au frigo pendant 2 heures.
• Étaler ensuite la pâte sur du papier sulfurisé, foncer le moule, piquer la pâte à la fourchette.
• On peut ensuite saupoudrer la pâte de sucre. Moi, j'ai mis de la poudre d'amande pour qu'elle absorbe un peu le jus des abricots. Je pense qu'on doit pouvoir mettre sucre et poudre d'amande, voir chapelure, si on n'a pas de poudre d'amande sous la main.
• Disposer les moitiés d'abricots sur la pâte, saupoudrer encore de sucre.
• Enfourner environ 30 minutes à 220°.
• Laisser refroidir.

Bonne dégustation!

Si vous avez des suggestions à faire, elles seront les bienvenues! Je me pose des questions sur les dispositions des abricots sur la pâte: côté peau ou côté chaire? Quelles sont vos préférences?

Tarte lorraine aux groseilles

Aujourd'hui a lieu l'inauguration officielle d'un nouvelle rubrique du blog:
le journal de mes expérimentations culinaires!

Le week-end dernier, je suis allée cueillir des groseilles près de Cancale, avec l'idée d'en faire des confitures. Le concept de la Ferme des petits fruits de la baie est très sympa: on y cueille soit-même les fruits dont on a besoin, à un prix très raisonnable.

Deux paires de bras rougis par le soleil et à peine une demie-heure de cueillettes plus tard, nous voilà avec 5 kilos de petites baies rouges.

Que faire de tout ça (en plus des confitures)?


La tarte lorraine aux groseilles
(in le journal de mes expérimentations culinaire n°1)

Ingrédients:

• 200g de farine
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 1 œuf
• 1/2 paquet de levure
• 100g de beurre salé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 500g de groseilles.

Préparation:

• Faire fondre le beurre au bain-marie ou à feu très doux.
• Casser l'œuf dans un saladier, ajouter 4 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger au fouet pour obtenir un mélange lisse et mousseux.
• Incorporer petit à petit la moitié de la farine (100g), la crème fraîche, le reste de farine, la levure, le beurre. Travailler la pâte pour qu'elle soit bien lisse.
• Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé, disposer la pâte dans le moule (elle est un peu élastique, bien l'étaler).
• Verser les groseilles sur la pâte, saupoudrer du reste de sucre (2 cs ou plus).
• Enfourner à 190° environ pendant 45 minutes.
• Servir tiède ou froid.

Le résultat est délicieux! La pâte rappelle un peu la génoise. On peut ajouter un peu plus de sucre sur les groseilles, si on ne veut pas que la tarte soit trop acide.


Ferme des petits fruits de la Baie

5 rue des Clossets, 35350 Saint Meloir Des Ondes

Tel: 02 99 89 10 06

Je vous conseille d'appeler avant, pour connaître les heures d'ouverture et les fruits disponibles à la cueillette.

Photographie:

• Declic jardin