La tarte Tatin

Le retour des expérimentations culinaires! Elles ont continué depuis le fameux Dhaal indien, mais elles n'étaient pas assez concluantes pour que je puisse les partager avec vous!

Mes desserts préférés sont comme vous le savez (!) les tarte aux fruits, la meilleure d'entre elles est peut-être la tarte aux pommes. J'adore les pommes transformées, les compotes, les tartes, les pommes au four, les pommes au caramel sur une crêpe! Alors vous pensez bien que la tarte Tatin me faisait de l'œil depuis un certain temps déjà.

Grande adepte des bibliothèques, je m'y rendais la semaine dernière. Cherchant un livre de couture, j'atterrissais près du rayon des livres de cuisine et découvrais ce manuel formidable : Mon cours de cuisine, la pâtisserie, par Marianne Magnier-Moreno, éditions Marabout. Une profusion de desserts tous plus appétissants les uns que les autres, le paradis sur terre, une ode à la cuisine: je suis donc revenue aux fourneaux. Bon, je dois avouer qu'avant, j'ai tenté le quatre-quart qui n'a pas été une réussite. Est-ce la recette ou moi? Le mystère demeure. La tarte tatin, je vous rassure, a rattrapé cette petite déconvenue, un régal pour les papilles pour qui aime la pomme!

La tarte Tatin
(in Journal de mes expérimentations culinaires n°11)

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

• 200g de farine
• 100g de beurre doux (ou de beurre salé, dans ce cas-là, il ne faut bien sûr plus ajouter de sel)
  
• 20g de sucre
• 2g de sel
• 1 oeuf

C'est une recette pour 400g de pâte sablée, j'ai utilisé les 400g, alors que le livre n'en demandait que 200g. C'était très bien comme ça, même si oui, la pâte aurait certainement gagné à être plus fine. Vous pouvez réserver la deuxième moitié pour une autre recette.

Pour la garniture:

• 200g de pâte sablée
• 200 g de sucre
• 65g d'eau
• 60g de beurre salé
• 1kg de pommes acidulées

Préparation:

• Émietter du bout des doigts le beurre, coupé en morceaux, avec la farine, jusqu'à obtention d'une texture poudreuse, sablée. Faire une fontaine et verser au centre l'eau, le sucre, le sel et l'œuf.
• D'abord dissoudre du bout des doigts le sucre et le sel, en le mélangeant avec l'œuf et l'eau, puis incorporer progressivement le sablage (beurre + farine). Écrasez le tout à pleines mains. Faire une boule sans trop pétrir, l'envelopper de papier film et la réserver au frigo au moins 30 minutes. Il faudra ensuite l'étaler au rouleau.
• Pendant que le pâte repose, préparer la garniture de la tarte Tatin.
• Verser l'eau, puis le sucre dans une casserole. Fouettez à feu moyen pour faire dissoudre le sucre.
  
• Porter à ébullition, dès qu'elle est atteinte, ne plus toucher à la casserole et attendre que le caramel colore, il doit prendre une teinte ambrée.
• On peut ajouter un cuillère à café de jus de citron pour éviter que le caramel ne cristallise. Utilisez du sucre blanc. Je n'avais que du sucre roux et faisant pour la première fois du caramel, j'ai eu du mal à voir si le caramel était prêt, étant donné que le liquide avait, dès l'origine, une teinte ambrée!
• Hors du feu, ajouter le beurre et fouettez.
• Verser le caramel dans le fond du moule
• Peler les pommes, les couper en 4 et retirer le cœur
  
• Disposer les pommes dans le moule, sur le caramel, bien serrées, côté bombé vers le haut et glisser des quartiers retournés entre les premiers quartiers.
• Enfourner à 220° pendant 1 heure.
• Sortir la pâte sablée 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson des pommes.
• Étaler la pâte, la poser ensuite sur les pommes. Mettre au four 15 à 20 minutes.
• Sortir la tarte Tatin et la retourner immédiatement sur un plat. Laisser tiédir.
• Vous pouvez accompagner la tarte de crème chantilly ou de crème fraîche épaisse.

Résultat: la recette est très facile, même si elle demande un peu de temps et le résultat est exquis...!

Et vous quels sont vos desserts préférés?
Bon appétit les amis!

Photographies:

• Monkeyc
  
• Maitse
  

Tarte biscuitée à la rhubarbe

Alors là, les amis, c'est de la haute voltige! J'ai l'impression d'être entrée dans la cour des grands! Oui, bon, il faut que je modère mon enthousiasme! Je ne suis pas devenue un grand chef pour autant, mais soyons francs, qui eût cru que je réaliserais un tel dessert, il y a seulement un an, voire quelques mois? Personne!
Mes frères sont toujours persuadés que je n'aime pas et que je ne sais pas cuisiner. Ils non pas tord, cela a longtemps été le cas. Ma mère, chaque fois que je lui fait part de mes dernières réussites, fait de grands yeux ébahis! Ma fille, mais que t'arrive-t-il? Elle est fière, il lui semble qu'elle m'a transmis l'amour de la cuisine. Oui, mais bon, il a été long à venir et puis, j'ai plus souvent goûté, sa divine cuisine, que je n'y ai participé. Sauf pour jouer le rôle du second, du sous-fifre, tout juste bon à éplucher les pommes de terre et les carottes! Non, je ne me plains pas! Ma mère est merveilleuse!

- Alors donc, me direz-vous, qu'a-t-il donc de si spécial ce dessert?
- Eh bien, vous répondrais-je, il comporte plusieurs couches!
- C'est tout?
- Mais, oui et c'est déjà beaucoup! Et j'ai dû faire une crème anglaise au bain marie (je n'avais jamais fait ni l'un, ni l'autre) et une compote de rhubarbe (je vous l'accorde, ça n'a rien de sorcier) et une pâte sablée!
- Effectivement, ça fait beaucoup pour un seul dessert!
- Ah? Vous voyez!
J'entends déjà les sourires des pros: "Ah, ...l'enthousiasme du débutant...!"

Un grand merci, une fois de plus à Loukoum de Beau à la louche pour son inspiration, ses recettes si délicieuses et si bien décrites!

La tarte biscuitée à la rhubarbe
(in Journal de mes expérimentations culinaires n°10)

Ingrédients

Pour la pâte:

• 75 g de beurre mou (salé ou non, auquel cas, ajoutez une pincée de sel)
  
• 50 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amande (torréfiée ou non)
• 1 zeste de citron (moi j'ai mis 1 cuillère à café de vanille, je n'avais pas de citron sous la main, c'était très bien aussi)
  
• 1/2 œuf battu
• 100 g de farine (voir plus, je trouve qu'il en manquait un peu)

Pour la garniture:

• 1 kg de rhubarbe
• 70 g de sucre blond
• 1 jaune d'œuf
  
• 20 g de sucre semoule
• 100 ml de lait
• 1 paquet de biscuits roses de Reims (moi j'en ai mis 1/2)

Préparation

Pâte:

• Mélanger le beurre et le sucre glace, ajouter la poudre d'amande, le zeste de citron ou la vanille, le 1/2 œuf, la farine en mélangeant bien entre chaque ingrédients.
• Former une boule, emballer dans du papier-film et réserver au frigo.

Rhubarbe:

• Rincer, couper les extrémités, éplucher grossièrement et couper des tronçons de la largeur du moule à tarte, pour recouvrir toute la surface. Réserver.
• Couper le reste de rhubarbe en dés, les mettre dans une casserole avec les 70 g de sucre bond.
• Faire cuire à feu doux pour obtenir une compote.

Crème anglaise:

• Fouetter le jaune d'œuf avec les 20 g de sucre semoule dans un bol, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Porter le lait à ébullition, puis le verser en un mince filet sur le mélange œuf-sucre, sans cesser de fouetter. Il se forme une couche de mousse.
• Mettre ce mélange dans une casserole et faire cuire au bain-marie, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Cette opération est assez longue. La mousse doit disparaître et la crème napper la cuillère.
  
• Ajouter la crème anglaise refroidie à la compote de rhubarbe.

Tarte:

• Étaler la pâte entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de papier-film, elle doit être plutôt fine
  
• La garnir de crème anglaise à la rhubarbe
• Recouvrir de biscuits roses de Reims
• Recouvrir avec les tronçons de rhubarbe
• Saupoudrer de sucre: c'est ma petite note personnelle, car les tronçons n'ont pas fondu comme prévu dans mon four, je pense donc qu'il faudrait les saupoudrer de sucre pour qu'ils rendent un peu de jus et fondent un peu en compote.
  
• Cuire 1 heure à 160°

Ouf! C'est fini! C'est esthétique, admirez le contraste entre le rose des biscuits et la compote verte. Et c'est délicieux!
Et je sais faire une crème anglaise maintenant! Et je vais encore épater ma maman!

Bon appétit les amis!


Photographies:

• Fotoosvanrobin, Rhubarb
• Marmiton
  

La tarte aux mûres

Samedi matin, nous nous levâmes tôt, pour aller cueillir des mûres "Chez Pichot" alias Les Petits fruits de la Baie. Le temps était clément, la récolte s'annonçait abondante.

Cependant, le ramassage s'avéra plus fastidieux et autrement plus dangereux, que celui des groseilles. Les fruits extrêmement fragiles devaient être cueillis un à un, les arbustes étaient envahis par de hautes orties qui menaçaient de nous brûler à chaque instant, sans parler des multiples insectes qui nous attaquaient sans relâche.

Nous ressortîmes pourtant sains et saufs de cette opération des plus périlleuses, avec dans les bacs et portés par nos petits bras plus de 5 kilos de petites baies noires!

La tarte aux mûres
(in journal de mes expérimentations culinaires n°6)

Je me suis à nouveau inspirée, que dis-je? C'est un euphémisme! J'ai appliqué pas à pas, le plus fidèlement, la recette de la tarte aux mûres "version familiale" de Beau à la louche, blog de cuisine, dont je vous ai déjà parlé avec force de compliments et de dévotion!

Ingrédients

Pour la pâte:

• 160 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande torréfiée (grillée au four ou à la poêle, ça c'est une touche personnelle)
• 1 zeste de citron
• 1 œuf
  
• 200 g de farine (voire un peu plus)

Pour la garniture:

• des mûres environ 1 kg ou moins, j'avoue que je ne les ai pas pesées
• du sucre
  

C'est sensiblement la même recette que pour la tarte aux abricots (dont je vous parlais ici), mais, cette fois, j'ai mis le zeste de citron et ai suivis les nouvelles proportions données par le blog Beau à la louche.

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients un à un dans un grand saladier
• Former une boule, l'envelopper de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures
• Étaler ensuite la pâte entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de papier-film
• Percer le fond à la fourchette
  

Attention à ne pas mettre, bien évidemment, le papier film au four. Je dois dire que cette technique est absolument révolutionnaire! La pâte s'étale beaucoup plus facilement et ne colle ni sur le plan de travail, ni sur le rouleau.

• Cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes à 200° (10 min me semble trop peu)
• Saupoudrer le fond de sucre et de chapelure (si les fruits sont très juteux, moi je n'en ai pas mis et beaucoup trop de jus est resté)
  
• Garnir de mûres en abondance
• Saupoudrer à nouveau de sucre
• Mettre au four pendant 20-30 minutes à 200°

Résultat?
Délicieux! La pâte a un goût absolument divin!
Le petit, voire grand "mais": la pâte n'a pas absorbée tout le jus des mûres, difficile ensuite de la servir!

Bon appétit à tous!
PS: je suis toujours friande de vos conseils!


Photographie:

• Keiko, Sweet or harsh
  

Tarte aux courgettes, mascarpone et fromage de chèvre

Sur le marché de la place Saint Germain à Rennes, on peut acheter des courgettes et des aubergines déclassées en grande quantité, sans se ruiner. La semaine dernière, j'ai donc fait une provision de courgettes!

- Mais que faire avec des courgettes? Un gratin? Une ratatouille? Sautées à la poêle?

- Non, non et non, assez!

- Et pourquoi pas une tarte?

- Oui, mais ça ne va pas être un peu fade, si on ne met que des courgettes?

- Pas si on rajoute du fromage de chèvre!


La tarte aux courgettes, mascarpone et fromage de chèvre
(in le journal de mes expérimentations culinaire n°4)

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

• 100 g de beurre salé
• 200 g de farine
• un tout petit peu d'eau

Pour la garniture:

• des courgettes ( 4 ou 5 ou plus, suivant la taille)
• 3 œufs
  
• 125 ml de mascarpone
• une bûche de fromage de chèvre ou mieux du fromage de chèvre frais
• sel, poivre, muscade, cumin, herbes de Provence, huile d'olive
  

Préparation:

J'ai maintenant une recette infaillible pour la pâte brisée!

• Sortir le beurre du frigo
  
• Une fois parvenu à température ambiante, le couper en petits morceaux et le mettre dans un saladier
• Ajouter la farine
• Travailler les deux ingrédients jusqu'à obtenir un texture sableuse, poudreuse
• Ajouter alors un peu d'eau pour lier les ingrédients
• Travailler la pâte pour qu'elle soit homogène
• Rouler en boule, enrouler de film plastique et mettre au frigo pendant 1 heure
• Étaler ensuite la pâte sur du papier sulfurisé.

Avant, j'étalais la pâte sur le plan de travail saupoudré de farine, mais suite aux indications de Beau à la louche, j'étale directement sur le papier sulfurisé, ce qui est beaucoup plus efficace et pratique.

• Foncer un moule à tarte avec la pâte, cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes.
  
• Pendant ce temps, couper les courgettes en rondelles, les faire ensuite revenir dans de l'huile d'olive. Assaisonner de sel, poivre, herbe de Provence. Les courgettes doivent être cuites et avoir rendu une grande partie de leur eau.
  
• Préparer l'appareil: dans un petit saladier, battre 3 œufs, ajouter le mascarpone, mélanger, assaisonner de sel, poivre, noix de muscade.
• Garnir ensuite le moule de courgettes, verser l'appareil et recouvrir de rondelles de fromage de chèvre, assaisonner avec du cumin
  
• Mettre au four pendant 25 minutes à 200°

Résultat: la pâte est parfaite, les courgettes aussi mais, il y a un mais: la bûche de fromage doit être fondante. J'en ai acheté une qui n'a pas du tout fondu et le bon goût de fromage de chèvre ne s'est pas marié avec celui des courgettes. Alors, il faut s'assurer que la bûche soit fondante ou peut-être mettre du fromage de chèvre frais dans l'appareil, à mélanger avec les œufs et le mascarpone.

Bien sûr, à la place du mascarpone, on peut mettre de la crème fraîche, il faut alors en mettre un peu plus (250 ml). Je n'en avais plus alors j'ai mis du mascarpone, je dois dire que c'était très bon comme ça!

Bon appétit les amis!


Photographie:

• LollyKnit
  

La tarte aux abricots

Les tartes aux fruits comptent parmi mes desserts préférés. Je n'aime pas les gâteaux plein de crème au beurre, qui sont bien trop souvent écœurants. Les tartes, par contre, sont rarement décevantes. Les fruits d'été se prêtent merveilleusement à ce genre de recettes.

Un vent de nostalgie souffle toujours dans ces moments-là et me rappelle les merveilleuses tartes de ma maman.

Je me suis inspirée, pour la pâte, d'une recette que propose la génialissime auteure du blog, non moins extraordinaire, Beau à la louche. C'est une véritable mine d'or et même si j'ai rarement suivis ses recettes par manque de temps, d'ustensiles, d'ingrédients, elle m'a donné ou redonné le goût de cuisiner et ça ce n'est pas peu de choses!

Pour la pâte sucrée, elle s'est elle-même inspirée d'une recette de Pierre Hermé, le célèbre pâtissier.

La tarte aux abricots
(in le journal de mes expérimentations culinaire n°2)

Ingrédients:

• 125 g de beurre à température ambiante. J'utilise toujours, depuis que je me suis exilée en terre bretonne, du beurre salé, mais si vous utilisez du beurre doux, ajoutez 4 g de sel fin.
• 85 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amande
• 1 œuf
  
• 210 g de farine ou un peu plus
• des abricots et du sucre pour la garniture
  

Beau à la louche ajoute le zeste d'un citron non traité, je n'en ai pas mis, mais j'en mettrai la prochaine fois. J'avais peur qu'il se marie mal avec l'abricot. J'aurais pu mettre de la vanille à la place, comme le fait Pierre Hermé (apparemment) mais je n'y ai plus pensé.

Préparation:

• Malaxer le beurre, ajouter le sucre, la poudre d'amande, le zeste de citron ou la vanille, l'œuf puis la farine, en mélangeant bien après chaque ingrédients. La pâte était un peu molle, j'ai donc ajouté un peu plus de farine.

Je me demande s'il ne serait pas mieux de faire un peu griller à sec la poudre d'amande, dans une poêle, pour qu'elle donne plus de goût à la pâte (ce qui est préconisé pour les financiers).

• Former une boule avec la pâte, l'envelopper de papier-film et la mettre au frigo pendant 2 heures.
• Étaler ensuite la pâte sur du papier sulfurisé, foncer le moule, piquer la pâte à la fourchette.
• On peut ensuite saupoudrer la pâte de sucre. Moi, j'ai mis de la poudre d'amande pour qu'elle absorbe un peu le jus des abricots. Je pense qu'on doit pouvoir mettre sucre et poudre d'amande, voir chapelure, si on n'a pas de poudre d'amande sous la main.
• Disposer les moitiés d'abricots sur la pâte, saupoudrer encore de sucre.
• Enfourner environ 30 minutes à 220°.
• Laisser refroidir.

Bonne dégustation!

Si vous avez des suggestions à faire, elles seront les bienvenues! Je me pose des questions sur les dispositions des abricots sur la pâte: côté peau ou côté chaire? Quelles sont vos préférences?

Tarte lorraine aux groseilles

Aujourd'hui a lieu l'inauguration officielle d'un nouvelle rubrique du blog:
le journal de mes expérimentations culinaires!

Le week-end dernier, je suis allée cueillir des groseilles près de Cancale, avec l'idée d'en faire des confitures. Le concept de la Ferme des petits fruits de la baie est très sympa: on y cueille soit-même les fruits dont on a besoin, à un prix très raisonnable.

Deux paires de bras rougis par le soleil et à peine une demie-heure de cueillettes plus tard, nous voilà avec 5 kilos de petites baies rouges.

Que faire de tout ça (en plus des confitures)?


La tarte lorraine aux groseilles
(in le journal de mes expérimentations culinaire n°1)

Ingrédients:

• 200g de farine
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 1 œuf
• 1/2 paquet de levure
• 100g de beurre salé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 500g de groseilles.

Préparation:

• Faire fondre le beurre au bain-marie ou à feu très doux.
• Casser l'œuf dans un saladier, ajouter 4 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger au fouet pour obtenir un mélange lisse et mousseux.
• Incorporer petit à petit la moitié de la farine (100g), la crème fraîche, le reste de farine, la levure, le beurre. Travailler la pâte pour qu'elle soit bien lisse.
• Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé, disposer la pâte dans le moule (elle est un peu élastique, bien l'étaler).
• Verser les groseilles sur la pâte, saupoudrer du reste de sucre (2 cs ou plus).
• Enfourner à 190° environ pendant 45 minutes.
• Servir tiède ou froid.

Le résultat est délicieux! La pâte rappelle un peu la génoise. On peut ajouter un peu plus de sucre sur les groseilles, si on ne veut pas que la tarte soit trop acide.


Ferme des petits fruits de la Baie

5 rue des Clossets, 35350 Saint Meloir Des Ondes

Tel: 02 99 89 10 06

Je vous conseille d'appeler avant, pour connaître les heures d'ouverture et les fruits disponibles à la cueillette.

Photographie:

• Declic jardin