La tarte aux mûres

Samedi matin, nous nous levâmes tôt, pour aller cueillir des mûres "Chez Pichot" alias Les Petits fruits de la Baie. Le temps était clément, la récolte s'annonçait abondante.

Cependant, le ramassage s'avéra plus fastidieux et autrement plus dangereux, que celui des groseilles. Les fruits extrêmement fragiles devaient être cueillis un à un, les arbustes étaient envahis par de hautes orties qui menaçaient de nous brûler à chaque instant, sans parler des multiples insectes qui nous attaquaient sans relâche.

Nous ressortîmes pourtant sains et saufs de cette opération des plus périlleuses, avec dans les bacs et portés par nos petits bras plus de 5 kilos de petites baies noires!

La tarte aux mûres
(in journal de mes expérimentations culinaires n°6)

Je me suis à nouveau inspirée, que dis-je? C'est un euphémisme! J'ai appliqué pas à pas, le plus fidèlement, la recette de la tarte aux mûres "version familiale" de Beau à la louche, blog de cuisine, dont je vous ai déjà parlé avec force de compliments et de dévotion!

Ingrédients

Pour la pâte:

• 160 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande torréfiée (grillée au four ou à la poêle, ça c'est une touche personnelle)
• 1 zeste de citron
• 1 œuf
  
• 200 g de farine (voire un peu plus)

Pour la garniture:

• des mûres environ 1 kg ou moins, j'avoue que je ne les ai pas pesées
• du sucre
  

C'est sensiblement la même recette que pour la tarte aux abricots (dont je vous parlais ici), mais, cette fois, j'ai mis le zeste de citron et ai suivis les nouvelles proportions données par le blog Beau à la louche.

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients un à un dans un grand saladier
• Former une boule, l'envelopper de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures
• Étaler ensuite la pâte entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de papier-film
• Percer le fond à la fourchette
  

Attention à ne pas mettre, bien évidemment, le papier film au four. Je dois dire que cette technique est absolument révolutionnaire! La pâte s'étale beaucoup plus facilement et ne colle ni sur le plan de travail, ni sur le rouleau.

• Cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes à 200° (10 min me semble trop peu)
• Saupoudrer le fond de sucre et de chapelure (si les fruits sont très juteux, moi je n'en ai pas mis et beaucoup trop de jus est resté)
  
• Garnir de mûres en abondance
• Saupoudrer à nouveau de sucre
• Mettre au four pendant 20-30 minutes à 200°

Résultat?
Délicieux! La pâte a un goût absolument divin!
Le petit, voire grand "mais": la pâte n'a pas absorbée tout le jus des mûres, difficile ensuite de la servir!

Bon appétit à tous!
PS: je suis toujours friande de vos conseils!


Photographie:

• Keiko, Sweet or harsh
  

Tarte lorraine aux groseilles

Aujourd'hui a lieu l'inauguration officielle d'un nouvelle rubrique du blog:
le journal de mes expérimentations culinaires!

Le week-end dernier, je suis allée cueillir des groseilles près de Cancale, avec l'idée d'en faire des confitures. Le concept de la Ferme des petits fruits de la baie est très sympa: on y cueille soit-même les fruits dont on a besoin, à un prix très raisonnable.

Deux paires de bras rougis par le soleil et à peine une demie-heure de cueillettes plus tard, nous voilà avec 5 kilos de petites baies rouges.

Que faire de tout ça (en plus des confitures)?


La tarte lorraine aux groseilles
(in le journal de mes expérimentations culinaire n°1)

Ingrédients:

• 200g de farine
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 1 œuf
• 1/2 paquet de levure
• 100g de beurre salé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 500g de groseilles.

Préparation:

• Faire fondre le beurre au bain-marie ou à feu très doux.
• Casser l'œuf dans un saladier, ajouter 4 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger au fouet pour obtenir un mélange lisse et mousseux.
• Incorporer petit à petit la moitié de la farine (100g), la crème fraîche, le reste de farine, la levure, le beurre. Travailler la pâte pour qu'elle soit bien lisse.
• Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé, disposer la pâte dans le moule (elle est un peu élastique, bien l'étaler).
• Verser les groseilles sur la pâte, saupoudrer du reste de sucre (2 cs ou plus).
• Enfourner à 190° environ pendant 45 minutes.
• Servir tiède ou froid.

Le résultat est délicieux! La pâte rappelle un peu la génoise. On peut ajouter un peu plus de sucre sur les groseilles, si on ne veut pas que la tarte soit trop acide.


Ferme des petits fruits de la Baie

5 rue des Clossets, 35350 Saint Meloir Des Ondes

Tel: 02 99 89 10 06

Je vous conseille d'appeler avant, pour connaître les heures d'ouverture et les fruits disponibles à la cueillette.

Photographie:

• Declic jardin