La confiture d'abricots aux amandes

Un des avantages d'avoir un fiancé, c'est de pouvoir cuisiner et expérimenter sans trop de peurs, parce qu'il faut bien avouer que cuisiner juste pour soi, ça n'a vraiment aucun sens et le faire pour des amis, c'est un peu plus angoissant!

Voici que depuis quelques temps, je me suis mise à faire des confitures!

Ma maman continue à planer au-dessus de moi! Oui, elle faisait des confitures au miel qui, étant petite, ne me plaisaient pas beaucoup. Aujourd'hui, je me damnerais pour pouvoir en manger! Mais elle n'en ferait plus sous aucun prétexte.
Il faut avouer qu'à cette époque, ma mère les vendait et en faisait donc des quantités industrielles (non, il ne faut tout de même pas exagérer). Toute la maison empestait cette odeur de sucre et de fruits, qui finissait par devenir écœurante!
Le miel lui donnait une couleur très sombre et un petit goût particulier. Oui, en ce temps-là, je préférais les confitures du supermarché!
Pour moi, faire de la confiture, c'est un peu magique (comme la mayonnaise) : soudain ça prend, on ne sait pas pourquoi (si bien sûr on sait, mais j'aime la magie). On laisse compoter encore un peu, on hésite, faut-il arrêter de remuer, couper le feu? Je teste sur l'assiette. Ça a l'air bon. Aller encore un peu, pour être sûre. En général, c'est réussi, mais on ne le sait vraiment que le lendemain, quand on ouvre le pot et qu'on goûte la confiture sur une tartine de beurre salé!

La confiture d'abricots aux amandes
(in Journal de mes expérimentations culinaires n°3)

Ingrédients:

• 2 kg d'abricots pour environ 1 kg de chair
• 700 g de sucre

J'essaie toujours d'utiliser du bon sucre de canne bio, qui ajoute de la saveur, celle du miel de ma maman?

Préparation:

• Laver, dénoyauter les abricots. Garder les noyaux.
• On peut recouper les moitiés d'abricots en deux.
• Dans un saladier, mélanger les abricots et le sucre, laisser reposer une nuit (10 à 12 heures).
• Préparer les pots, les ébouillanter, ainsi que les couvercles, les retourner sur un chiffon sec.
  
• Mettre le mélange abricots-sucre à cuire dans une grande casserole à feu vif, en remuant sans arrêt, sauf pour enlever l'écume qui se forme à la surface, avec une petite passette.
  

On peut garder l'écume dans un bol et s'en régaler sur du pain ou dans un yaourt. D'aucun, l'appelle la "crème" de la confiture. Il faut, cependant, la consommer assez vite.

• Après 10 minutes, la confiture commence à réduire et au bout de 20-25 minutes, elle est prête, elle s'est épaissie et tous les fruits ont fondus.
  
• Pour être sûr, on peut faire le test de l'assiette: verser une goutte de confiture sur une assiette, préalablement refroidie au frigo. Si la goutte ne s'étale pas et se fige instantanément, la confiture est prête.
• Pendant ce temps, ou avant, on peut retirer les amandes des noyaux d'abricots et les griller légèrement à sec sur une poêle. On peut les garder entières ou les concasser, utiliser des amandes entières ou effilées.
• Verser les amandes dans la confiture lorsqu'elle est prête, mélanger.
• Verser la confiture dans les pots, les retourner et laisser refroidir.

Bon appétit les amis!

Et vous faites-vous des confitures?

La tarte aux abricots

Les tartes aux fruits comptent parmi mes desserts préférés. Je n'aime pas les gâteaux plein de crème au beurre, qui sont bien trop souvent écœurants. Les tartes, par contre, sont rarement décevantes. Les fruits d'été se prêtent merveilleusement à ce genre de recettes.

Un vent de nostalgie souffle toujours dans ces moments-là et me rappelle les merveilleuses tartes de ma maman.

Je me suis inspirée, pour la pâte, d'une recette que propose la génialissime auteure du blog, non moins extraordinaire, Beau à la louche. C'est une véritable mine d'or et même si j'ai rarement suivis ses recettes par manque de temps, d'ustensiles, d'ingrédients, elle m'a donné ou redonné le goût de cuisiner et ça ce n'est pas peu de choses!

Pour la pâte sucrée, elle s'est elle-même inspirée d'une recette de Pierre Hermé, le célèbre pâtissier.

La tarte aux abricots
(in le journal de mes expérimentations culinaire n°2)

Ingrédients:

• 125 g de beurre à température ambiante. J'utilise toujours, depuis que je me suis exilée en terre bretonne, du beurre salé, mais si vous utilisez du beurre doux, ajoutez 4 g de sel fin.
• 85 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amande
• 1 œuf
  
• 210 g de farine ou un peu plus
• des abricots et du sucre pour la garniture
  

Beau à la louche ajoute le zeste d'un citron non traité, je n'en ai pas mis, mais j'en mettrai la prochaine fois. J'avais peur qu'il se marie mal avec l'abricot. J'aurais pu mettre de la vanille à la place, comme le fait Pierre Hermé (apparemment) mais je n'y ai plus pensé.

Préparation:

• Malaxer le beurre, ajouter le sucre, la poudre d'amande, le zeste de citron ou la vanille, l'œuf puis la farine, en mélangeant bien après chaque ingrédients. La pâte était un peu molle, j'ai donc ajouté un peu plus de farine.

Je me demande s'il ne serait pas mieux de faire un peu griller à sec la poudre d'amande, dans une poêle, pour qu'elle donne plus de goût à la pâte (ce qui est préconisé pour les financiers).

• Former une boule avec la pâte, l'envelopper de papier-film et la mettre au frigo pendant 2 heures.
• Étaler ensuite la pâte sur du papier sulfurisé, foncer le moule, piquer la pâte à la fourchette.
• On peut ensuite saupoudrer la pâte de sucre. Moi, j'ai mis de la poudre d'amande pour qu'elle absorbe un peu le jus des abricots. Je pense qu'on doit pouvoir mettre sucre et poudre d'amande, voir chapelure, si on n'a pas de poudre d'amande sous la main.
• Disposer les moitiés d'abricots sur la pâte, saupoudrer encore de sucre.
• Enfourner environ 30 minutes à 220°.
• Laisser refroidir.

Bonne dégustation!

Si vous avez des suggestions à faire, elles seront les bienvenues! Je me pose des questions sur les dispositions des abricots sur la pâte: côté peau ou côté chaire? Quelles sont vos préférences?